Podlahy
Provozovny v oblasti stravování a nápojů vyžadují podlahy, které vydrží neustálé čištění, intenzivní pěší i vozíkový provoz a působení chemikálií, a zároveň splňují přísné hygienické požadavky.
Prostředí v potravinářském průmyslu je vystaveno celé řadě korozivních vedlejších produktů a kontaminantů, včetně tuků, horkých olejů, krve, cukerných roztoků a přírodních potravinářských kyselin – všechny tyto látky mohou narušit povrchy v čisté zóně, které nejsou dostatečně odolné, což vede k nekontrolovanému množení bakterií a vystavuje provozovnu riziku kontaminačních incidentů.
Pro zajištění hygienické bezchybnosti výrobního prostoru je nezbytné mít povrchovou úpravu podlahy, která umožňuje rychlé a účinné čištění a odstranění všech nečistot z daného prostoru. K dosažení tohoto cíle musí být podlaha bezešvá a nepropustná, musí mít správný sklon a musí být do ní integrována lišta a odtokový systém z nerezové oceli. Všechny tyto vlastnosti podlahy musí být zachovány po dlouhou dobu navzdory nevyhnutelnému chemickému působení, teplotním šokům, fyzickým nárazům a intenzivnímu opotřebení, kterým bude podlaha ve velkém potravinářském závodě vystavena.
Hygiena a snadné čištění
Podlahy musí splňovat přísné hygienické požadavky, a proto by měly mít:
Hladké a neporézní povrchy, které zabraňují množení bakterií a kontaminaci.
Hladké, ale snadno čistitelná povrchová úprava, na které se neusazují zbytky potravin ani tekutiny.
Odolnost proti růstu mikroorganismů, jako jsou plísně nebo houby.
Slučitelnost s častým omýváním a dezinfekčními postupy.
Hygienické podlahové krytiny přispívají k udržení bezpečného výrobního prostředí a usnadňují úklid.
Protiskluznost a bezpečnost
V prostorách určených k výrobě potravin jsou vlhké podmínky běžné. Podlahová krytina by měla zajišťovat:
Protiskluzové povrchy snižující riziko pracovních úrazů.
Spolehlivá přilnavost i ve vlhkém, mastném nebo olejovém prostředí.
Soulad s požadavky na bezpečnost na pracovišti.
Vzhledem k tomu, že v prostorách určených k výrobě potravin dochází k neustálému kontaktu s vodou, měly by účinné podlahové systémy být rovněž vodotěsné, odolné vůči stojaté vodě a mít sklon směrem k odtokům, aby bylo zajištěno účinné odvodnění.
Odolnost vůči chemikáliím a vlhkosti
V provozech zaměřených na výrobu potravin a nápojů se používají silné čisticí prostředky a podlahy mohou být vystaveny působení potravinářských kyselin nebo cukrů. Podlahová krytina musí odolávat:
Žíravé čisticí prostředky a dezinfekční prostředky
Organické kyseliny z potravinářského průmyslu
Tuky, oleje, cukry a produkty na bázi alkoholu
Chemická odolnost zabraňuje poškození, zabarvení a znečištění.
Tepelný šok a teplotní odolnost
Ve výrobních prostorách často dochází k rychlým změnám teploty. Podlahy by měly odolávat:
Mytí horkou vodou a čištění párou
Podmínky skladování v chladírnách a mrazírnách
Rychlé teplotní cykly bez vzniku trhlin nebo delaminace
Tepelná stabilita zaručuje dlouhodobou životnost.
Mechanická pevnost a životnost
V potravinářských provozech panuje vysoká provozní zátěž. Podlahové systémy musí odolávat:
Provoz vysokozdvižných vozíků a paletových vozíků
Náraz spadlého nářadí nebo vybavení
Neustálý pohyb strojů a vozíků
Vysoká mechanická pevnost zabraňuje předčasnému opotřebení a poškození.
Dodržování předpisů
Podlahové materiály by měly umožňovat dodržování norem platných v potravinářském průmyslu. Je třeba zohlednit následující aspekty:
Materiály vhodné pro prostředí potravinářské výroby
Nízké emise těkavých organických látek (VOC) a vlastnosti zabraňující kontaminaci
Dokumentace pro audity v oblasti hygieny a bezpečnosti
